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【公示】2018年度山东省林业科技进步奖(张仁堂)
发布时间: 2018-08-13   浏览次数: 95

公示期:从发布之日起5个工作日。

公示联系人:张利,0538-8242544



项目名称:黑变红枣生产关键技术及产品开发

项目简介:

红枣是我国特有的果蔬资源,原产于中国,已有4000多年的栽培历史,种植面积极广。但因深加工不足,严重影响了红枣的健康发展。该项目系统研究了红枣老化黑变枣生产关键技术及红枣益生菌微发酵关键技术、黑枣系列深加工产品的开发等技术,优化确定了各影响参数及成分变化规律,形成了一条全新的红枣深加工产业链模式,打破传统红枣深加工技术瓶颈,填补国内黑变红枣技术空白,有利于解决红枣的供给侧结构矛盾,实现红枣产业健康发展。主要创新成果如下:

(1)创新研究红枣老化黑变生产低蔗糖高多糖黑枣技术;

(2)创新研究确定了红枣黑变过程中糖、氨基酸的种类、含量变化规律,为开发不同功能食品奠定了理论基础;

(3)创新研究确定了红枣黑变过程中环磷酸腺苷、黄酮类、多酚类、糠醛等功效物质及有机酸、香气成分的变化,确定最佳黑变工艺以减少红枣中功效物质的损耗;

(4)创新研究了枣汁益生菌微发酵工艺及活菌保持最佳工艺技术;

(5)综合利用黑枣开发富含环磷酸腺苷和熊果酸的黑枣养生枣酒工艺技术,5种黑枣养生酒已成熟转化。

完成人及排序:张仁堂,乔旭光,李长云,崔敏,纪庆柱,孙欣,高琳,高鹏,孟德波,时川,张东旭

完成单位:山东农业大学、山东百枣纲目生物科技有限公司、日照市岚山区农业林业局、山东国仁堂食品科技有限公司

山东农业大学科学技术处
2018年8月13日
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